Η Υπερτροφή Άγριο Σκόρδο. Ενισχύστε το ανοσοποιητικό σας σύστημα, την πέψη και την υγεία της καρδιάς σας!
⊗ Γράφει η Μαρία Γκέκα
Το άγριο σκόρδο είναι ένα από τα πρώτα σημάδια της φύσης ότι έφτασε η άνοιξη. Γνωστό επιστημονικά ως Allium ursinum, αυτό το μοναδικό, πολυετές φυτό προσφέρει μια σειρά από γαστρονομικά και φαρμακευτικά οφέλη. Βρίσκεται σε σκιερά δάση και κατά μήκος των ρεμάτων, αποτελώντας ένα υπέροχο εύρημα για τους τροφοσυλλέκτες.
Ανακαλύψτε το άγριο σκόρδο και τα αμέτρητα οφέλη του για την υγεία, πώς να το αναζητήσετε με ασφάλεια και μια απλή αλλά νόστιμη συνταγή πέστο άγριου σκόρδου.
Το άγριο σκόρδο έχει μια καθαρή «σκορδάτη» γεύση αλλά με πιο λεπτούς τόνους που μοιάζουν στο κρεμμύδι. Ενώ φέρει το χαρακτηριστικό άρωμα του σκόρδου, είναι πιο ήπιο από το καλλιεργούμενο σκόρδο. Τα τρυφερά φύλλα και τα μπουμπούκια από τα άνθη που δεν έχουν ανοιχτεί, συλλέγονται στις αρχές της άνοιξης. Χρησιμοποιήστε τους βολβούς ολόκληρους ή κομμένους σε φέτες σε σούπες και σαλάτες και ρίξτε τα φύλλα σε σάλτσες, σάντουιτς, ομελέτες, ζυμαρικά ή ριζότο. Οπουδήποτε θα χρησιμοποιούσατε κρεμμύδια, πράσα ή σκόρδο, το άγριο σκόρδο αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση.
Θρεπτικά συστατικά
- Το άγριο σκόρδο δεν είναι απλώς νόστιμο – είναι γεμάτο ευεργετικά συστατικά, μέταλλα και βιταμίνες. Τα υπέροχα πράσινα φύλλα του είναι πλούσια σε:
- Βιταμίνη Α – υποστηρίζει το υγιές δέρμα, την όραση και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού.
- Βιταμίνη C – ένα φυσικό ενισχυτικό του ανοσοποιητικού και ισχυρό αντιοξειδωτικό.
- Σίδηρος – απαραίτητος για τα επίπεδα ενέργειας και τη μεταφορά οξυγόνου.
- Μαγνήσιο – υποστηρίζει τη μυϊκή λειτουργία, την υγεία της καρδιάς και τη χαλάρωση.
- Ενώσεις θείου (παρόμοιες με αυτές του καλλιεργημένου σκόρδου) – βοηθούν στην αποτοξίνωση του σώματος, στη μείωση της φλεγμονής και μπορεί να υποστηρίξουν την υγεία της καρδιάς.
Αποτελεί ένα εξαιρετική ανοιξιάτικη υπερτροφή για να αποτινάξετε τη νωθρότητα του χειμώνα και να τονώσετε το σώμα σας με αυτό που λαχταρά αυτή την εποχή του χρόνου – τα φρέσκα, αποτοξινωτικά χόρτα.
Ισχυρά οφέλη για την υγεία
Πέρα από τις μαγειρικές του χρήσεις, το άγριο σκόρδο εκτιμάται εδώ και χρόνια για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Είναι γεμάτο με αντιμικροβιακές, αντιφλεγμονώδεις και ενισχυτικές ενώσεις που υποστηρίζουν τη συνολική ευεξία.
-
Πλούσιο σε αλισίνη:
Όταν συνθλίβεται ή ψιλοκόβεται, το άγριο σκόρδο απελευθερώνει αλισίνη, την κύρια δραστική θειούχα ένωση στο λιωμένο σκόρδο, υπεύθυνη για τη χαρακτηριστική μυρωδιά και τις ισχυρές φαρμακευτικές της ιδιότητες. Λειτουργεί ως φυσικό αντιβιοτικό, προσφέροντας αντιμικροβιακή, αντιική, αντιμυκητιασική και αντιπαρασιτική δράση, ενώ παράλληλα μειώνει την αρτηριακή πίεση και ενισχύει το ανοσοποιητικό.
-
Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες:
Τα διαλλυλοσουλφίδια (οργανικές ενώσεις θείου) που περιέχει μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της αρθρίτιδας, του άσθματος και της φλεγμονώδους νόσου του εντέρου.
-
Υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς, την πέψη και την αποτοξίνωση:
Οι θειούχες ενώσεις του άγριου σκόρδου βοηθούν στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, τη λειτουργία της πέψης και τις φυσικές διαδικασίες αποτοξίνωσης του σώματος.
Για τους παραπάνω λόγους, το άγριο σκόρδο συχνά αποξηραίνεται για τσάι, εγχύεται σε βάμματα ή αναμειγνύεται σε αλοιφές για δερματικές παθήσεις και πόνους στις αρθρώσεις.
Διαβάστε ακόμα ⇒ Σιταρόχορτο: 8 λόγοι για να το αγαπήσετε!
Πού θα βρείτε άγριο σκόρδο
Το άγριο σκόρδο έχει χαρακτηριστικά φύλλα σε σχήμα δόρατος με λεία υφή και συστάδες λευκών λουλουδιών σε σχήμα αστεριού όταν ανθίζει. Όταν δεν είναι ανθισμένο, μπορεί να αναγνωριστεί από τους επιμήκεις μικρούς βολβούς του με τις μικροσκοπικές λευκές άκρες. Ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να επιβεβαιώσετε την ταυτότητά του είναι να συνθλίψετε ένα φύλλο – αν μυρίζει έντονα σκόρδο, έχετε βρει το κατάλληλο φυτό. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά παρόμοια φυτά που είναι τοξικά αλλά δεν έχουν άρωμα σκόρδου και έχουν διαφορετικά σχήματα φύλλων.
Βασική συμβουλή: Πάντα να επιθεωρείτε προσεκτικά κάθε φύλλο και βολβό πριν το προσθέσετε στο καλάθι σας για να βεβαιωθείτε ότι δεν συλλέγετε τοξικά φυτά.
Γενικότερα, η αναζήτηση τροφής είναι μια μαγευτική διαδικασία που μας επανασυνδέει με τη γη και επίσης μας υπενθυμίζει ότι η διατροφική συνείδηση ξεκινά με το να γνωρίζουμε από πού προέρχεται η τροφή μας!
Συνταγή πέστο με άγριο σκόρδο
Ένας απλός, αλλά πολύ γευστικός τρόπος είναι να απολαύσετε το άγριο σκόρδο ως πέστο!
Συστατικά
- 100 γρ φύλλα άγριου σκόρδου, πλυμένα και καθαρισμένα
- 50 γρ καβουρδισμένα κουκουνάρια ή καρύδια
- 100 ml βιολογικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Χυμός μισού λεμονιού
- Θαλασσινό αλάτι ή αλάτι Ιμαλαΐων και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Ανακατέψτε τα φύλλα άγριου σκόρδου, τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και το χυμό λεμονιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπάτε για λίγα δευτερόλεπτα χοντροκόβοντας τα υλικά. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, περιχύνετε αργά το ελαιόλαδο μέχρι το μίγμα να ομογενοποιηθεί και αλατοπιπερώνετε για γεύση.
- Μεταφέρετε σε καθαρό βάζο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.
- Σερβίρετε με ζυμαρικά, ή το χρησιμοποιείτε για άλειμμα σε ψωμί ή ως ντρέσιγκ για σαλάτα ή λαχανικά.
