Στην Κέρκυρα μοσχοβολάει η Πασχαλιά με τις φογάτσες, αν το φτιάξεις κι εσύ θα καταλάβεις γιατί θα γίνει το αγαπημένο σου!
Της Eύας Μονοχάρη, www.funkycook.gr
Το Κερκυραϊκό τσουρέκι ή φογάτσα, όπως μαρτυράει και η λέξη είναι γεμάτο επιρροές από την παρουσία των Ενετών στο νησί! Δύο κουλτούρες συναντιούνται και μας δίνουν… χρόνια τώρα, το ωραιότερο τσουρέκι .που έφαγες ποτέ!
Προετοιμασία: 3 ώρες, Ψήσιμο: 45 λεπτά
Yλικά για 3 τσουρέκια
800 gr. αλεύρι για τσουρέκια
200 gr. αλεύρι σκληρό
180 gr. αγελαδινό βούτυρο Κερκύρας
170 gr. ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
2 μεγάλα πορτοκάλια ξύσμα και χυμό
200 ml. κρασί μοσχάτο
50 ml. λικέρ κούμ κουάτ
120 ml. γάλα φρέσκο
45 gr. μαγιά νωπή
1 κάψουλα βανιλλίνη ή υγρή βανίλια
ελάχιστο αλάτι
1 κρόκο αυγού
Εκτέλεση
♦ Αφήνουμε τα υλικά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 40°C Κελσίου για 10 λεπτά και τον σβήνουμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα, το οποίο έχουμε ζεστάνει ελαφρά, με τα 50 gr. από την ζάχαρη και με την μαγιά μέχρι να διαλυθούν.
♦ Προσθέτουμε το σκληρό αλεύρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το προζύμι για 40 λεπτά μέσα στο φούρνο. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη, τον χυμό του πορτοκαλιού, το ξύσμα, τη βανίλια και το αλάτι.
♦ Τοποθετούμε σε χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το λικέρ, το κρασί και τα αυγά χτυπημένα ελαφρά.
♦ Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι στο ζεστό μείγμα εναλλάξ μαζί με το προζύμι. Ζυμώνουμε ελαφρά με την παλάμη μας, κλείνοντας την ζύμη προς τα μέσα μέχρι να πάρουμε μια ζύμη ελαστική, που θα κολλάει ίσως ελάχιστα στα χέρια αλλά θα είναι απαλή και όταν την κρατάμε στην χούφτα μας δεν θα στέκεται στιβαρή αλλά θα απλώνει. Είναι πολύ σημαντικό η ζύμη μας να είναι ελαστική, γυαλιστερή και με υγρασία.
♦ Αν νιώθουμε ότι η ζύμη κολλάει περισσότερο και νιώθουμε ότι δεν μπορούμε να την διαχειριστούμε ποτέ δεν αλευρώνουμε τα χέρια μας, αν χρειαστεί ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο λιωμένο μέσα στο μπολ και βρέχουμε τα χέρια μας κατά το ζύμωμα.
♦ Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό σημείο για μια ώρα, σκεπασμένη με ελαφρά νωπή πετσέτα, που θα έχουμε βρέξει με ζεστό νερό και στύψει καλά αλλά δεν θα έρχεται σε επαφή με τη ζύμη.
♦ Χωρίζουμε τη ζύμη σε όσα τσουρέκια θέλουμε να φτιάξουμε, η ζύμη φουσκώνει αρκετά οπότε μπορείτε να φτιάξετε ακόμη και 3 ή 4 τσουρέκια. Δεν κουράζουμε τη ζύμη με πολύ ζύμωμα και δεν πλάθουμε σε αλευρωμένο πάγκο, χρησιμοποιούμε και πάλι ελάχιστο λιωμένο βούτυρο στα χέρια μας αν χρειαστεί.
♦ Δημιουργούμε καρβελάκια. Τοποθετούμε την φογάτσα σε βουτυρωμένο στρογγυλό ταψάκι. Με ένα ψαλίδι κόβουμε τη ζύμη στην επιφάνεια σε σταυρό. Αφήνουμε για 40 λεπτά σε ζεστό σημείο να φουσκώσει η ζύμη.
♦ Αραιώνουμε τον κρόκο του αυγού με λίγο νερό και αλείφουμε απαλά τη φογάτσα πριν την ψήσουμε. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 175°C Κελσίου για περίπου 45 λεπτά. Αφήνουμε να τις φογάτσες να κρυώσουν καλά σε σχάρα και τυλίγουμε με μεμβράνη!
