Κολοκυθάκι μαριναρισμένο (συνταγή από τη Σαντορίνη)
Υλικά
- 1 κιλό κολοκυθάκια
- 500 γρ. ξίδι
- 5 κουτ. σούπας ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- πιπέρι, θυμάρι
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε και πλένετε τα κολοκυθάκια και στη συνέχεια τα τρίβετε σε χοντρό τρίφτη και τα στραγγίζετε.
- Τοποθετείτε σε μια λεκάνη το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, και τέλος το θυμάρι και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε μέσα τα τριμμένα κολοκύθια και συνεχίζετε να ανακατεύετε.
- Τοποθετείτε το μίγμα σε αποστειρωμένα βαζάκια και το αφήνετε τουλάχιστον για 24 ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε.
Δοκιμάστε, επίσης, να φτιάξετε μαριναρισμένες μελιτζάνες και λιαστές ντομάτες με κάπαρη.
Μικρά μυστικά για σίγουρη επιτυχία
- Για να διαφυλάξετε την καλή τους γεύση, τα λαχανικά χρειάζονται ένα μήνα ανάπαυσης μέσα στο λάδι πριν καταναλωθούν.
- Αν τα λαχανικά δεν είναι από τη φύση τους ξινά, όπως για παράδειγμα οι ντομάτες, μην ξεχνάτε να προσθέσετε ξίδι ή φυσικό χυμό λεμονιού. Είναι απολύτως απαραίτητο να δημιουργήσετε όξινο περιβάλλον, ώστε να εμποδίσετε την ανάπτυξη μυκήτων και άλλων επικίνδυνων μικροοργανισμών που παράγουν μια δηλητηριώδη τοξίνη.
- Τις σπιτικές κονσέρβες μπορείτε να τις καταναλώσετε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου σαν συνοδευτικό πιάτο ή σαν ορεκτικό.
Η αποστείρωση των βάζων
Τα πιο κατάλληλα σκεύη για να αποθηκεύσετε τα φρούτα και τα λαχανικά είναι τα γυάλινα βαζάκια και μάλιστα τα χρωματιστά και όχι τα διαφανή, για να προστατεύονται από το φως. Πριν τα χρησιμοποιήσετε, πλύνετε τα βάζα πολύ καλά, ξεπλύντε τα με πολύ καυτό νερό και αναποδογυρίστε τα μέχρι να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, βάλτε τα βάζα όρθια στο φούρνο, στους 150ºC για 30 περίπου λεπτά. Όταν τα βγάλετε από το φούρνο, χρησιμοποιείστε τα αμέσως για να παραμείνουν αποστειρωμένα όταν τα γεμίσετε. Τα καπάκια πρέπει επίσης να βράζονται ή να ξεπλένονται με πολύ καυτό νερό. Για να μην καείτε, φορέστε βαμβακερά γάντια.
