Το ξίδι είναι ένα από τα πιο παλιά υλικά που χρησιμοποιήθηκαν στη διατροφή. Το πιο κοινό ξίδι είναι αυτό του κρασιού, ενώ το πιο εκλεπτυσμένο και ακριβό είναι το βαλσάμικο.