Ρεβιθάλευρο, καλαμποκάλευρο, από αμάρανθο...Υπάρχει μια ανεξάντλητη ποικιλία αλεύρων που ανάλογα με τις παραδόσεις κάθε χώρας βρίσκει διαφορετική εφαρμογή.